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Benvenuti allo Stuzzichino

Grande parabola gastronomica e umana, ma anche e soprattutto il percorso di una famiglia all’interno di un territorio unico e inimitabile. E’ il racconto di un rapporto stretto, quello tra la famiglia De Gregorio e un angolo meraviglioso del nostro paese, ricco di tradizione, di agricoltura, di allevamento, di pesca, di umanità.

Perché non esiste luogo di ristorazione di qualità se non c’è un tessuto produttivo locale di qualità. Da questo punto di vista Lo Stuzzichino è un esempio lampante di collaborazione fruttuosa e feconda. L’attenzione alle eccellenze del territorio è massima, il rapporto con i fornitori è solido e centrale nell’idea di ristorazione che anima e appassiona Mimmo e i suoi genitori, che hanno fondato l’osteria. Operare nel mondo della ristorazione oggi, soprattutto quando si ha successo significa innanzitutto dare valore e riconoscimento a tutti coloro che contribuiscono a creare la filiera dei prodotti di eccellenza locali. Troppo spesso ci si dimentica che dietro a una grande cucina c’è l’agricoltura, l’artigianato di qualità e l’allevamento ma perdere le piccole produzioni significa perdere storia, cultura, identità e conoscenze, oltre a un adattamento secolare dell’uomo al territorio che lo ospita. Per questo motivo i ristoratori hanno il compito di mettere la loro visibilità e potenza mediatica anche al servizio dei produttori, raccontandone la storia, valorizzandone il lavoro e indicando la specificità dei prodotti che vengono serviti.

La Sostenibilità nella nostra Azienda

L’attenzione all’ambiente, il rispetto per la natura e la valorizzazione del territorio e dei prodotti locali sono valori costanti che nel tempo hanno accompagnato l’evoluzione dell’Osteria Lo Stuzzichino.

Una grande sferzata alla rotta sostenibile è stata data nel 2022 con la piena messa a regime di Orto Ghezi, che oltre a garantire prodotti biologici a Km 0, consente la pratica del compostaggio, grazie al quale i rifiuti organici prodotti al ristorante diventano un ecologico fertilizzante per il terreno. Ogni giorno in questo modo vengono smaltiti circa 10 kg. di organico, che consentono una riduzione annua di circa 5.000 kg di CO2.

Nell’orto un impianto per il recupero delle acque piovane ed un impianto fotovoltaico contribuiscono al risparmio idrico ed energetico.

A fine 2022 è stato anche avviato un progetto di Orto Sociale che prevede il reinserimento lavorativo di persone con patologie psichiche. Attraverso il lavoro esse possono interagire con altre persone, migliorando le proprie capacità relazionali, la propria autostima e, almeno in parte, la loro autonomia, godendo degli indubbi e riconosciuti vantaggi che l’orticultura determina sul benessere personale.

Per incentivare la mobilità sostenibile, ad Orto Ghezi sono state installate stazioni di ricarica per auto elettriche.

Grazie al supporto di Hotel Rifiuti Zero, società specializzata nella consulenza alle strutture ricettive per la riduzione dell’impatto ambientale, anche il personale è stato coinvolto nella scelta di una gestione sostenibile ed adeguatamente formato soprattutto al fine di eliminare gli sprechi, ridurre i rifiuti ed attuare una ottimale raccolta differenziata.

Nel 2022 i rifiuti sono stati ridotti del 20% e la raccolta differenziata supera il 90%. Questi risultati sono stati raggiunti anche grazie ad accordi stretti con i fornitori per l’eliminazione di imballaggi inutili, a favore di quelli riutilizzabili.

Il ristorante, oltre ad aver completamente abolito la plastica e qualsiasi tipo di prodotto “usa e getta” ha recentemente ridotto drasticamente anche il vetro. Ciò è stato possibile grazie all’adozione di erogatori di acqua naturizzata ed all’acquisto di bottiglie in vetro dal design personalizzato, molto apprezzate dai clienti. Questa azione ridurrà annualmente la produzione di CO2 di circa 15.000 Kg. Tale risultato sarà possibile grazie all’eliminazione di circa 50.000 bottiglie all’anno e delle relative emissioni dovute al trasporto.

Il personale è stato dotato di borracce per evitare bottiglie usa e getta.

Dal ristorante, inoltre, è partita una raccolta dei tappi di sughero destinati al progetto di riciclo etico della Amorim Cork Italia. I tappi vengono trasformati in materiali per la bioedilizia ed oggetti di design, il cui ricavato contribuisce a supportare diverse ONLUS italiane.

Anche il caffè all’Osteria lo Stuzzichino è sostenibile, grazie all’adozione di cialde Lavazza con emissioni di CO2 compensata, completamente biodegradabili e compostabili.

I bagni sono dotati di dispenser con saponi a basso impatto ambientale ed i detersivi per le pulizie ridotti al minimo grazie all’utilizzo di 2 macchine a vapore.

Il nostro ristorante da diversi anni tende a fare rete con associazioni e partner a favore della sostenibilità, legata in prevalenza alla valorizzazione ed alla tutela del territorio. Aderiamo a Slow Food, Hotel Rifiuti Zero, Ambasciatori del Gusto e Gambero Rosso.

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